Kinh nghiệm thành công trong việc làm bánh mì hoa cúc trà xanh là một chủ đề hấp dẫn mà chúng tôi muốn chia sẻ với bạn. Bánh mì hoa cúc đã trở thành một món bánh “hot trend” và đã thu hút sự chú ý của rất nhiều người trong thời gian qua. Với mong muốn chinh phục chiếc bánh mì đặc biệt này, chúng tôi, Salafarm, muốn chia sẻ những bí quyết và kinh nghiệm để bạn có thể tạo ra những chiếc bánh mì hoa cúc trà xanh thật thành công.

Tên gọi bánh mì hoa cúc

Tên gọi “bánh mì hoa cúc” có vẻ chỉ phổ biến ở Việt Nam, vì khi tìm kiếm trên các blog làm bánh quốc tế, chúng tôi chưa tìm thấy bất kỳ loại bánh nào có tên tương tự. Chỉ có bánh mì Harrys – Brioche Tressée, một loại bánh nổi tiếng ở Pháp, có hình dáng tương tự như bánh mì hoa cúc ở Việt Nam, và khi bánh này được phổ biến ở Việt Nam, nó được gọi là “bánh mì hoa cúc Harrys”.

Tìm một công thức chuẩn cho bánh mì hoa cúc thật khó khăn. Bánh mì Harrys – Brioche Tressée thuộc dòng bánh mì Brioche, và chỉ riêng tại Pháp đã có nhiều công thức khác nhau cho bánh mì Brioche. Với dòng bánh mì có nhiều bơ, phù hợp với khí hậu lạnh của Châu Âu, khi bánh mì này phổ biến ở Việt Nam, có thể đã có nhiều biến tấu và sáng tạo với các công thức khác nhau.

Vì sự sáng tạo trong làm bánh là không giới hạn, sở thích và khẩu vị của từng người sẽ tạo ra hương vị độc đáo cho bánh mì, và mỗi biến thể của công thức đều làm cho dòng bánh này trở nên đa dạng và được ưa chuộng, không thể gọi các công thức này là đơn giản. Tuy nhiên, về hình thức, bánh mì hoa cúc phải có hình dáng giống nhau với việc gắn các đầu bánh với nhau thành ba đường, vì vậy tên gọi “bánh mì hoa cúc” có thể được coi là tập trung vào hình thức của bánh.

Thành phần của bánh mì hoa cúc thường có nhiều bơ, bởi bơ đóng góp vào độ mềm ngon của bánh. Mỗi công thức có thể có tỷ lệ bơ khác nhau, và việc làm bánh với lượng bơ lớn sẽ khó nhồi bột và tạo hình bánh, đặc biệt là trong điều kiện khí hậu nóng. Việc nướng bánh để đạt được sự nở bung của các đường bánh cũng khó khăn. Lượng chất lỏng trong bánh cũng khá cao, do đó việc nhồi bột và tạo hình bánh càng khó khăn hơn đối với nhiệt độ phòng trên 29 độ C. Bạn có thể giảm lượng bơ và lượng sữa để làm cho quá trình làm bánh dễ dàng hơn, nhưng việc giảm điều này sẽ làm cho bánh khô hơn và mất đi hương vị đặc trưng của bánh Brioche, gần hơn với bánh mì ngọt thông thường.

Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc

Chúng tôi giới thiệu một công thức với tỷ lệ bơ chiếm 40% so với bột, và lượng chất lỏng cũng cao. Chúng tôi xin chia sẻ một số kinh nghiệm quan trọng để bạn có thể nhồi bột và tạo hình bánh mì hoa cúc thành công:

1. Giữ bột luôn ở trạng thái lạnh từ khi nhồi bột cho đến khi tạo hình. Bạn cần để bơ, sữa và trứng trong tủ lạnh trước ít nhất một ngày. Khi chuẩn bị nhồi bột, hãy cân đong các nguyên liệu một cách tuần tự, bắt đầu bằng việc cắt nhỏ bơ, sau đó đặt tất cả vào tủ lạnh. Sau đó, cân đong các nguyên liệu còn lại và tiến hành nhồi bột.
2. Để nhồi bột thành công, quan trọng nhất là phải giữ bột luôn lạnh. Vì vậy, khi thêm trứng, sữa và bơ vào bột, hãy đảm bảo chúng luôn lạnh, đặc biệt là bơ nếu bạn nhồi bột bằng tay hoặc bằng máy đánh trứng. Bơ càng lạnh cứng càng tốt.
3. Trong quá trình tạo hình, bột không được quá mềm để tránh chảy bơ. Hãy làm việc nhanh chóng và sử dụng lượng bột áo vừa đủ.
4. Sau khi tạo hình, ủ bột cho đến khi bột nở khoảng 70%, sau đó bắt đầu làm nóng lò. Cách tốt nhất để xác định bột đã nở đến mức nào là căn cứ vào khuôn và canh mặt bánh khi nở theo mặt khuôn. Thời gian ủ bột khoảng từ 3 đến 5 tiếng, trong đó bột sẽ nở chậm ban đầu do còn lạnh, nhưng sau đó sẽ nở nhanh hơn khi bột đã ấm lên. Bạn chỉ cần canh cho bột nở gần đầy khuôn, khoảng cách giữa mặt bột và mặt khuôn là 2cm là đủ để bắt đầu nướng bánh.
5. Quá trình nướng bánh cũng rất quan trọng và khá khó khăn. Nhiệt độ nướng phụ thuộc vào công thức và tỷ lệ bơ và chất lỏng trong bánh. Đối với những người yêu thích bánh mì hoa cúc, bánh chỉ đẹp khi các đường bánh nở bung. Để đạt được điều này, bạn cần lưu ý nhiệt độ nướng:

• Trong 10 phút đầu, nhiệt độ nướng cần cao, khoảng 210 – 220 độ C để bột nở nhanh trong lò. Sau khoảng 8 – 10 phút nướng, mặt bánh sẽ bắt đầu có màu vàng, bạn cần che mặt bánh bằng giấy nhôm.
• Sau 10 phút đầu, hạ nhiệt độ xuống khoảng 30 độ C và tiếp tục nướng thêm 20 phút để bánh chín đều.
• Nhiệt độ và thời gian nướng bánh phụ thuộc vào chất liệu, kích thước khuôn bánh và lò nướng của mỗi người. Vì vậy, bạn cần hiểu khuôn và lò nướng của mình để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.

Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc trà xanh – Cách làm bánh mì hoa cúc trà xanh ngon và thơm

Bạn đang tìm kiếm kinh nghiệm và hướng dẫn để làm bánh mì hoa cúc trà xanh ngon và thơm? Hãy tham khảo các bước dưới đây để tạo ra những chiếc bánh mì hoa cúc trà xanh tuyệt vời.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị:

• 300g bột mì protein 13%
• 120g bơ lạt
• 80g – 90g sữa tươi không đường
• 90g trứng gà
• 8g – 10g bột trà xanh
• 70g đường
• 4g men ngọt (instant dry yeast)
• 3g muối
• Hai khuôn chữ nhật (19 x 7 x 5cm)

Cách làm bánh mì hoa cúc trà xanh:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cắt nhỏ bơ và đong chính xác lượng sữa, trứng và bơ cần thiết. Đặt tất cả vào tủ lạnh để giữ lạnh.

Bước 2: Trộn bột

• Rây bột vào một tô lớn và thêm đường, men ngọt và muối. Trộn đều bột trà xanh vào hỗn hợp.

Bước 3: Nhồi bột

• Thêm trứng vào hỗn hợp bột và nhồi đều. Tiếp theo, từ từ thêm sữa và tiếp tục nhồi đều.

Bước 4: Thêm bơ

• Tiếp tục nhồi bột và thêm bơ vào cho đến khi bột mịn, dẻo và kéo được màng.

Bước 5: Chia bột và ủ

• Chia đều bột làm hai phần và gói kín. Đặt vào ngăn đá của tủ lạnh và để ủ trong khoảng 8-24 giờ.

Bước 6: Tạo hình bánh

• Lấy bột ra khỏi ngăn đá và tạo hình cho bánh mì.

Bước 7: Ủ bột và nướng

• Đậy khăn ướt lên bột để giữ ẩm. Ủ cho đến khi bột nở khoảng 70%, mặt bột cách mặt khuôn khoảng 2cm. Tiếp theo, làm nóng lò ở 230 độ C trong 20 phút. Thời gian ủ bột tùy thuộc vào nhiệt độ phòng, khoảng từ 3-5 giờ. Khi bột nở khoảng 80%, đặt bánh vào lò nướng.

Bước 8: Nướng bánh

• Nướng bánh trong 10 phút đầu với nhiệt độ 210-220 độ C. Sau đó, lấy một tờ giấy nhôm che mặt bánh để tránh bị cháy. Giảm nhiệt độ lò xuống 30 độ C và nướng thêm 20 phút nữa. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò.

Sau khi bánh ra lò, bạn sẽ có chiếc bánh mì hoa cúc trà xanh mềm thơm, dễ xé. Sau một ngày, bánh sẽ trở nên ẩm và mềm hơn do bơ đã từ từ thấm vào bột. Lúc này, mặt bánh có cấu trúc mịn và xốp. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị nhẹ nhàng của trà xanh kết hợp với vị béo của bơ. Kết cấu bánh mềm mịn gần giống bánh ga tô, tạo nên sự khác biệt so với bánh mì ngọt thông thường. Bánh mì hoa cúc trà xanh rất ngon, đặc biệt khi được ăn kèm với các loại mứt có vị chua ngọt.

Nếu muốn bánh mì được mềm lại sau khi nguội hoàn toàn, hãy đặt nó vào hộp và đậy kín. Bánh có thể được để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày, sau đó để trong ngăn mát của tủ lạnh vài ngày nữa. Khi muốn ăn, hãy để bánh ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15 phút để bánh mềm lại.

Hy vọng với những chia sẻ kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc trà xanh trên đây, ngay cả chị em mới bắt đầu làm quen với bánh trái cũng có thể làm thành công. Hãy thử ngay và tận hưởng món bánh thơm ngon này!